致癌物&剧毒物质【亚硝酸盐】 | 国家食品安全抽检常见不合格项目

发布时间: 2017-11-17     发布人:   发布机构:靠谱质检

 1  亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂,广泛应用于肉制品生产加工过程中。

亚硝酸盐作为护色剂,可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色,同时还具有防腐作用,可以抑制微生物的生长繁殖。

 2  亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐是剧毒物质食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。

 3  食品中常检出亚硝酸盐超标

2012年8月15日,福建省工商局网站发布信息称,在针对流通领域的食品质量抽检中,发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题,问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕,被爆出是经染色制成的,而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍,甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。

容易检出亚硝盐超标主要有:饮用水、咸菜,腌菜,腌制肉,卤菜等,除了一些新鲜农产品(蔬菜,水果,肉,鱼等),基本各种食品都有亚硝盐检出超标的国家抽检记录。

 4  食品中亚硝酸亚超标产生的原因

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

 5  食品我国食品安全国家标准中对亚硝酸盐的管控

最新2017年版本的《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定:

a 仅适用于乳基产品。

b 不适合于添加蔬菜和水果的产品。

c 不适合于添加豆类的产品。

d 仅适用于乳基产品(不含豆类成分)。